2006年9月18日、ひとつのブログが産声を上げました。

『Road to Sanctuary 〜｢BAR Sanctuary｣誕生への道程〜』

それは、未熟ながらも2009年の独立を夢見てひた走る一人のバーテンダーが綴った旅の記録。

その誕生から、3ヶ月余りの時が過ぎました。

振り返ると、短い間に色んな事を学ばせて頂いた気がします。

初めのうちは独り言のように書いていた記事も、次第にアクセス数が増え、皆様からコメントを頂戴するようになるにつれ、「読まれている」という事を実感しながら書くようになりました。

私のような無名のバーテンダーからのメッセージが多くの人々に届き、その反響が返って来る事への驚きと喜び、そして感謝の気持ちで一杯です。

おかげさまで、2006年は「BAR Sanctuary」の序章とも言うべき年になりました。

おぼろげだった独立という大きな夢が、このブログと「BAR Sanctuary」を応援して下さる皆様によって、一気に現実味を帯び始めています。

「Sanctuary」へと続く長い長い道程の第一歩を、確実に踏み出す事が出来ました。

このブログを訪れて下さった全ての方にお礼を申し上げます。

本当にありがとうございました。

新たな年を目前に控え、2006年を締め括るご挨拶とさせて頂きたいと思います。

2007年も、よろしくお願いいたします。


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日本国内で正規販売されている酒という酒が全て網羅されている、まさに酒の大事典。

いつもこのブログをご覧頂いている方は、既にこの本をご存知かと思います。

先日ご紹介させて頂いた「バーテンダーズ・マニュアル」と並んで、バーテンダー必携の一冊です。

1977年の創刊以来、毎年発行され続け、2003年版から「本格焼酎」、2004年版から「日本酒」の項目が加わり、改訂を重ねる毎に内容の充実が図られてきました。

毎年11月の中旬、ボージョレ・ヌーボーの解禁の時期になると最新版が書店に並んでいました。

ところが今年、12月に入っても2007年版を見かけないので書店に問い合わせてみた所、なんと2007年版は発行されないとの事でした。

私はバーテンダーになった年から毎年この本を購入していました。

1冊あれば事典としては十分事足りるのですが、まとめて持っておくと非常に便利な事があります。

ひとつのお酒について調べようと思った時に、そのお酒の移り変わりを知る事が出来るのです。

例えば、アメリカの代表的なリキュール「サザン・カンフォート」。

このリキュールは元々はアルコール度数40度と、かなり強いお酒でした。

それが38度、35度と徐々に下がって行き、2005年版では21度になっています。

ボトルのデザインも昔の物と比較してみると、非常にスリムになっている事が分かります。

「サザン・カンフォート」の場合、お酒の紹介文はほとんど変わっていませんが、写真やデータについては毎年最新の内容に書き換えられています。

掲載されている12,000点以上に及ぶ全てのお酒についてそういった作業を行い、新しく発売されたお酒を加え、発売中止になったお酒を削除し、一年間かけて再編集されて、毎年「最新版」が発行されるのです。

素晴らしい本だっただけに、今回の発行中止は本当に残念でなりません。

一バーテンダーとして、そして一人の酒好きとして、2008年版からの復活を切に願う今日この頃です。

世界の名酒事典〈2006年版〉 講談社 (2005/11) 講談社 この商品の詳細を見る

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冬になると、お客様の上着をお預かりする機会が多くなります。

先日、あるBARを訪れた時の事です。

上着をスタッフの方に預け、カウンターの席に座ってしばらくして私は上着のポケットに煙草を入れていた事を思い出しました。

先ほど上着を預けた方とは別のスタッフの方に「ちょっと上着を出してもらってもいいですか？」とお願いすると、その方はクローゼットの中から迷う事なく私のコートを選んで取り出してくれたのです。

私はその事に少々驚かされました。

しかも、「こちらのコートでよろしかったでしょうか？」というような確認の言葉はありませんでした。

つまり、それが私のコートである事に間違いないと確信があったという事です。

そのスタッフの方は一週間ほど前に働き始めたばかりの新人の方でした。

このBARでは「お客様からお預かりした上着を間違えずにお返しする」というサービスを、店に入ったばかりの新人にまで徹底させているのです。

当たり前の事かもしれませんが、こういう事をしっかり出来ているお店は意外と少ないのではないでしょうか。

別のあるBARでは、帰り際にこちらから「コートをお願いします」と頼まなければ出てこなかった上、クローゼットから出されたコートは別のお客様の物でした。

せっかく美味しいカクテルや料理を頂いても、最後にそういうミスが起きてしまうと、店の印象を悪くしてしまう原因にもなりかねません。

「サービス」というと、とかく「お客様にとってプラスになる何かを提供する事」と捉えがちです。

しかし、当たり前の事をきっちりと行い、「お客様に無駄なマイナスを与えない事」も重要な「サービス」であると言えます。

本当に良い「サービス」とは、「ほとんどのお客様が気にも留めないような些細な事にも気を配り、さりげなく実行する事」だと勉強させられました。

その積み重ねが店の信頼に繋がり、結果的に「サービスの良い店」という評判を得られるのだと思います。

「BAR Sanctuary」もそんな店を目指して頑張って行きたいと考えております。


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まずはコメント、メッセージを下さった方々にお礼を申し上げたいと思います。

たくさんのご意見、本当にありがとうございました。

私自身、少し時間を置いて冷静さを取り戻す事が出来ました。

私的感情に任せてあのような内容の記事を投稿してしまった事、いつもお読み頂いている読者の方々に不愉快な思いをさせてしまった事をお詫びいたします。

先日の記事については、誠に勝手ながら既に削除させて頂いております。

今回の事で、たくさんの方の支えによって自分がバーテンダーとして生かされているという事を改めて実感いたしました。

バーテンダーとして、一人の人間として、もっともっと成長しなければいけないと感じました。

今後は気持ちを切り替え、このブログを訪れて下さる全ての方にとっての「Sanctuary」であり続けられるよう、一層の努力をして参りたいと思います。

まだまだ未熟な私ですが、どうか見捨てる事なく、これからも末永くお付き合い頂ければ幸いと存じます。


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「ジン・フィズをください」

カウンターのお客様からこのカクテルを注文されると、私は一瞬の緊張を覚えます。

バーテンダーにとって、ジン・フィズはその技量を総合的に試されるカクテルです。

1888年にアメリカ、ニューオリンズのインペリアル・キャビネット・サロンのヘンリー・ラモス氏が、レモン・スカッシュにジンを入れたのが発祥と言われています。

「Fizz」とは、発泡性の液体がシューと泡立つ音、もしくは液体そのものを表しています。

ジン・フィズは、ドライ・ジン、レモン・ジュース、シュガーをシェークし、ソーダで満たすシンプルなカクテル。

しかしながら、シェークの技術、ベースの酒と甘味と酸味のバランス、炭酸の効き具合から氷の扱いに至るまで、バーテンダーがカクテルを作る上で必要な要素の殆どがそこに凝縮されています。

バランスの取れた美味しいジン・フィズを作る事が出来るバーテンダーは、優れた技術を持っていると言って良いでしょう。

私はバーテンダーになって1年余りが経った頃、ようやくジン・フィズを作る事を許されました。

シェーカーを振ってお客様にお出しした初めてのカクテルが、このジン・フィズでした。

もう3年も前の事ですが、初めてカウンターでシェーカーを振ったその日の記憶は、今でも鮮明に甦ってきます。

思えば、バーテンダーという職業を志すようになった最初のきっかけは、シェーカーを振るその姿がとても輝いて見えたからでした。

ジン・フィズを作る時、私は一瞬の緊張と同時に、今こうしてバーテンダーでいられる事に幸せを感じます。

私にとってジン・フィズは、初心を忘れない為の大切な一杯なのです。

「Gin Fizz」
Dry Gin 45ml
Lemon Juice 20ml
Sugar 2tsp
Soda Full Up












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「魂を込めてカクテルをお作りいたします」

これは、私が以前勤めていたBARのコンセプトです。

別のお店に移った現在も、その考え方は変わっていません。

私は一杯のカクテルを作る時、必ずそこに「魂」を込めます。

画家が一枚の絵画を描くのと同じ様に「魂」を込めるのです。

もちろん、「魂」を込めればそれだけでカクテルが美味しくなるというものでもありません。

バーテンダーとしての確かな技術が必要なのは言うまでもない事です。

しかし技術のみに偏ると、カクテルは何とも味気ないものになってしまいます。

絵画でも「上手だけれど心に響かない絵」というのをご覧になった事があるのではないでしょうか。

カクテルも同じです。

そこに気持ちが入っていなければ、たとえ優れた技術を持っていても、それだけではお客様に感動を与える事はできないのです。

カクテルを作る時、たとえカウンターのお客様と会話の最中であっても、意識はカクテルに向けられています。

魂を込めて、「そのお客様だけの為の一杯」に集中するのです。

そして出来上がったカクテルをお出しした時、お客様が最初の一口をお飲みになった瞬間の表情を、私は見逃さないようにしています。

感想を伺わなくても、お客様のその表情が全てを物語っています。

私はまだまだ技術的には未熟なバーテンダーですが、一杯のカクテルに込める気持ちだけは、どんな一流のバーテンダーにも引けを取らないと自負しています。

「魂」は、私がカクテルに注ぐ最後の副材料。

今夜も、魂を込めてお作りいたします。




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