BARにはカウンター席とテーブル席があります。

普通、BARではカウンターがメインです。

カウンターだけのBARはあっても、テーブル席しかないBARというのは聞いた事がありません。

そもそも「BAR」という言葉自体がこのカウンターを表しています。

アメリカの西部開拓時代、SALOON(サルーン)と呼ばれる酒場があちこちにでき始めていた頃。

そこでは酒を樽から汲んで量り売りをしていました。

ところが、酔っ払った客の一部が店主の目を盗み、勝手に樽から酒を汲み出して飲んでしまうのです。

これを防ぐために、店主は樽と客との間を仕切る横木を設けました。

「BAR」とはこの横木を表していると言われています。

やがて横木は横板へと姿を変え、この横板を挟んで客とバーテンダーが向かい合う現在のBARのスタイルの原型ができました。

BARの醍醐味は、やはりカウンターにあると思います。

一杯のカクテルを頼むにしても、バーテンダーからの距離が遠いテーブル席では、好みが上手く伝わらない事があります。

棚に並ぶボトルの数々を眺めつつ、バーテンダーとのやり取りを通して好みの一杯を探っていくという行為は、カウンターならではの楽しみの一つです。

もし出されたカクテルが好みと違っていても、カウンターであればすぐに調整し直す事ができます。

いつも決まった物を飲むという方も、カウンターに座る事でその世界を広げられるかもしれません。

また、カウンターには一つの社会が生まれます。

バーテンダー、隣に並ぶ他の客たち、そして自分。

全く違う世界に生きる人たちの中に身を置く事で、自分自身を客観的に見つめ直す事ができます。

それが「自分の中の聖域と向き合う」という事です。

そして、社会には必ずルールがあります。

BARでのルールは「平等」であるという事。

カウンターが平らであるように、そこに座る人たちもまた平等なのです。

どんなに社会的地位が高いと言われる人でも、その肩書きをBARに持ち込む事はできません。

「聖域」に肩書きは不要です。

BARには様々な人たちが、カウンターという止まり木にひと時の安らぎと非日常を求めてやって来ます。

BARを訪れたら、ぜひカウンターに座ってみてください。

もしカウンターが満席の時は、テーブル席から「社会見学」というのも面白いかもしれませんね。


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「今日はウイスキーを飲んでみたい」

いつもはカクテルをお飲みになるお客様から、ふとそう言われる事があります。

そんな時、バーテンダーは初めてウイスキーをお飲みになるそのお客様に、何を勧めたら良いのでしょうか。

初めてウイスキーを味わって飲むという事は、ウイスキーの偉大なる歴史と文化への扉を開けるという事。

バーテンダーは、その案内人としての役割を全うしなければなりません。

案内人が道を誤れば、お客様は引き返し、扉を閉めてしまうでしょう。

私が案内人を任された時、必ずお勧めするウイスキーがあります。

「ジェムソン 12年」

ジェムソンはアイルランドの代表的なウイスキーの一つ。

ジェムソン蒸留所は1780年、アイルランドの首都ダブリンにスコット・ランド人であるジョン・ジェムソンによって設立されました。

現在は南部のコーク州という所にあるミドルトン蒸留所で造られています。

アイリッシュ・ウイスキーの最大の特徴は、麦芽を乾燥させる際、スコッチ・ウイスキーの様にピートを使わない事。

ウイスキーを飲み慣れない人が苦手に感じるのは、このピートの香りが原因である場合が多いのです。

ピートを使わない事で、３回蒸留によって生み出される大麦本来の香りを楽しむ事ができます。

中でもジェムソン12年は、コーヒーのような香ばしさとほどよい甘さを持っていて、初心者でも非常に飲みやすいウイスキーと言って良いでしょう。

また、アイルランドはウイスキー発祥の地でもあります。

1171年にイングランドのヘンリー２世の軍隊がアイルランドに遠征した際、ウイスキーの前身とみられる蒸留酒が現地で飲まれていたというのが、ウイスキーについての最も古い記録です。

これから世界のウイスキーの歴史と文化に触れようという最初の一本は、やはりその原点であるアイリッシュ・ウイスキーが相応しいのではないでしょうか。

飲みやすさという点ではカナディアン・ウイスキーでも良いのですが、勧める理由としてただ「飲みやすいから」というだけでは、案内人としての説得力に欠けます。

バーテンダーがお客様にウイスキーを勧めるという行為は、伝統と技術と愛情によってウイスキーを大切に造り上げた職人と、今まさにそれに触れようとしている飲み手を繋ぐ重要な役割なのです。

今夜もどこかできっと、ウイスキーの世界への扉が開けられているはずです。

Jameson 12years



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先日の「Bowmore 8years」の記事の中で「ボウモア」の意味について、

≪ボウモアとはゲール語で「大いなる岩礁」という意味。≫

と書いた所、次のようなコメントを頂きました。

≪Posted by うえいたー
はじめまして。
mixiの足跡から覗かせていただきました。
厚かましいかもしれませんがボウモアは”大きな岩礁”のニュアンスの方が良いと思いますよ。
ボウ＝岩礁、モア＝大きい、ですので。≫

うえいたー様、貴重なご意見どうもありがとうございます。

私が調べた限りでは、「ボウモア」の意味についての記述は多くのウイスキー関連の書物にありますが、その大半が「大きな岩礁」としています。

「大いなる岩礁」と訳しているのはどちらかというと少数派のようです。

ボウモアというのはアイラ島の中心地にある町の名前で、ボウモア蒸留所はそこに建てられています。

ゲール語では「Bogha Mòr」と書くそうです。

「Mòr」という言葉には、「大きな」「偉大な」という意味があります。

確かに「岩礁」の修飾語としては、「大きな」という訳の方がしっくり来るような気がします。

しかしながらボウモアという町には、町の名前になるほどの大きな岩礁は存在しないそうです。

また、日本語の「大いなる」という言葉は「大きなる」の音便で、「大きな」「偉大な」という意味があります。

ボウモアという町の名前の由来が分からない以上、「大きな」と意味を狭めてしまうよりも、ゲール語の「Mòr」が表す「大きな」「偉大な」の両方の意味を含む「大いなる」とした方が誤解がないと思うのですが、いかがでしょうか。

もしゲール語やアイラ島に精通される方で、ボウモアという町の名前の由来についてご存知の方がいらっしゃいましたら、ぜひ情報をお寄せいただきたいと思います。


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「バーテンダーになって初めて〜した」というような記事を、これまで色々と書いてまいりました。

今日は「バーテンダーになって初めて飲んだシングル・モルト・ウイスキー」について。

バーテンダーになりたての頃、私はウイスキーの勉強をしていくにあたって、何から飲めば良いか分からず、先輩に相談をしていました。

ウイスキーの主な産地は５ヵ国。

それらは「世界の５大ウイスキー」と呼ばれ、世界中の人々に飲まれています。

歴史の古い順に、アイルランドの「アイリッシュ・ウイスキー」。

イギリスのスコットランドで造られる「スコッチ・ウイスキー」。

バーボン・ウイスキーを代表とするアメリカの「アメリカン・ウイスキー」。

カナダで造られる「カナディアン・ウイスキー」。

そして日本の「ジャパニーズ・ウイスキー」。

その中で、最初に覚えるなら個性の違いがはっきりしているスコッチ・ウイスキーが良いと教わりました。

特にスコットランド南西部に位置するアイラ島で造られるシングル・モルト・ウイスキーは、味や香りに強烈な個性を持っているので、より覚えやすいとの事でした。

そんな訳で、私は酒屋にて１本のシングル・モルト・ウイスキーを購入しました。

それが「ボウモア ８年」でした。

ボウモア蒸留所は1779年に町の商人、デイビッド・シンプソンによって建てられたアイラ島で最も古い蒸留所です。

ボウモアとはゲール語で「大いなる岩礁」という意味。

アイラ・モルトの最大の特徴は、原料となる大麦麦芽を乾燥させる際にピート(泥炭)を燃やす事によって付けられる独特な香りです。

ピートというのは、寒冷地などで枯れた植物が十分に分解されずに堆積され、何千年という時間をかけてできる地層の事。

そのピートの香りが程よく溶け込み、アイラ・モルトの全体像を知るのに最適なのがこのボウモアなのだそうです。

しかし、そんな事は分からずに勧められるまま買って飲んでみたボウモアの味は、ウイスキー初心者の私には強烈過ぎるものでした。

「バーテンダーが最初に覚えるには良い」と言っていた意味が理解できたのは、ずっと後になってからの事です。

その後ラフロイグ、アードベッグ、ラガヴーリン、カリラなど、代表的なアイラ・モルトを飲み比べました。

今では最も好きなウイスキーがこのアイラ・モルトです。

中でもボウモアは、初めて飲んだシングル・モルト・ウイスキーという意味で、特別な思い入れがあります。

同じスコッチ・ウイスキーでもスコット・ランドの南側、ローランド地方で作られるシングル・モルトはアイラとは対照的です。

ピート香が少なく味わいもソフトなため、初心者には違いが分かりにくいウイスキーと言えます。

私自身も、バーテンダーでこれからウイスキーを覚えたいという方には、アイラ・モルトをお勧めしています。

ただ、これがお客様となると話は別です。

いきなり強烈な個性を持つアイラ・モルトをお勧めする事は出来ません。

おそらくウイスキーを嫌いになってしまうでしょう。

「ウイスキーを覚えたい」とおっしゃるお客様には、私はアイリッシュ・ウイスキーからお飲みになる事をお勧めしております。

長くなってしまいましたので、それについてはまた別の機会に…。

Bowmore 8years



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バラライカとはロシアの代表的な弦楽器の事。

胴の部分が三角錘形をしていて、逆さにするとその形はカクテル・グラスによく似ています。

語源は「おしゃべりをする」という意味のロシア語「バラカーチ」から来ているそうです。

ロシア生まれのスピリッツ、ウオツカをベースにした最も有名なカクテルのひとつ。

ウオツカ、ホワイト・キュラソー、レモン・ジュースというシンプルなレシピですが、味のバランスを取るのが非常に難しいカクテルです。

ベースとなるスピリッツに、ホワイト・キュラソー、レモン・ジュースを合わせたショートカクテルは他にもたくさんあります。

ジン・ベースのホワイト・レディ、ラム・ベースのX.Y.Z、ブランデー・ベースのサイドカーなどがそうです。

テキーラ・ベースのマルガリータも、ライム・ジュースを使いますが、このバリエーションのひとつと言っていいでしょう。

少し分量は異なりますが、スコッチ・ウイスキーをベースにしたサイレント・サードというカクテルもあります。

その中でも取分けバーテンダーの技量と味覚が問われるのがウオツカ・ベースのバラライカです。

カクテルは、ベースとなる酒の味がしっかりと効いていなくてはなりません。

ジンやラムなどはそれ自体が特徴的な味や香りを持っているので、例え少量でも入っていればカクテルの中に感じ取る事ができます。

それに比べて、ウオツカは味や香りがほとんど無いのが特徴です。

そのウオツカをシェークしてなおカクテルの中に「効かせる」というのはとても難しい事なのです。

加えてホワイト・キュラソーの甘味とレモン・ジュースの酸味。

まさに三位一体の味を作り出さなければなりません。

三つの材料のどれが際立ってもバランスを欠いたものになってしまいます。

シェークをする前にバーテンダーはテイスティングをします。

この時点でちょうど良いバランスになっていても、シェークしたものを飲んでみるとそのバランスが崩れている事があります。

これは、シェークによって味が丸くなり、スピリッツの味がぼやけてしまった事と、レモンの酸味が際立ってしまった事が原因です。

テイスティングを行う際には、「シェーク後の味」を想定する必要があります。

バラライカの場合、少しウオツカが強く感じられ、レモンは若干足りないと感じるくらいがちょうど良いのです。

私がシェークで作るショート・カクテルを練習し始めた頃、幾度となく作っては飲んだのが、このバラライカでした。

また、お客様にお飲み頂いた初めてのショート・カクテルでもあります。

そのお客様は、私が別のお店に移った今でも時々いらして下さいます。

お客様もその時の事を覚えて下さっていて「じゃあ次はバラライカを」と頼まれると、私は「前回よりも美味しいものを」と意気込みます。

「バーテンダーはお客様によって育てられる」

その事を身をもって実感した、私にとって思い入れの深いショート・カクテルです。

「Balalaika」
Vodka 30ml
White Curacao 15ml
Lemon Juice 15ml













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昨年「Road to Sanctuary」は毎週月曜日に新しい記事の投稿を行って参りました。

今年は一人でも多くの方に読んで頂けるよう、更新頻度を上げる事に力を注いでいきます。

カテゴリーに新しく「Notebook」(雑記)という項目を設けました。

バーテンダーとして日々思う事、仕事の中で起こった出来事などを綴っていきたいと思います。

もちろん、単なる私的な日記にするつもりはありません。

あくまで「バーテンダー」という視点から、読者の皆様にお伝えしたい事だけを書いていきます。

既存のカテゴリーに於ける記事の質を落とす事なく、より多くのメッセージを発信して参ります。

今後とも「Road to Sanctuary」をよろしくお願いいたします。


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2007年…「BAR Sanctuary」始動の年。

去り往く2006年の「序章」を受け、年明けと共に幕を開けた「第一章」。

今年は、昨年描き上げた「BAR Sanctuary」の輪郭に、少しずつ色彩を持たせて行きたいと思います。

昨年「BAR Sanctuary」のコンセプトに対し、多くの方から共感を得られた事は私にとって大きな自信となりました。

その自信を確信へと高める為には、店のイメージを具体的にし、よりたくさんの方からの支持を得る事が不可欠です。

現在このブログのアクセス数は1日20前後、更新を行った日で50に届くかどうかといったところです。

そこで、今年は「1日100アクセス、年間3万アクセス」を目標に掲げ、まだ見ぬ「BAR Sanctuary」を一人でも多くの方に知って頂けるよう全力を尽くしたいと思います。

普通、BARに限らず個人で飲食店を始める場合、開業の準備が整いオープンが決まってから告知を行い、口コミなどを通じて町に定着して行きます。

店が軌道に乗るまでの間は、開業前に勤めていたお店からのお客様や友人などが主なお客様となります。

しかし、私が描いている「BAR Sanctuary」完成のイメージは少し違っています。

来る2009年のオープン当日。

1年も2年も前からこのブログを通じて「BAR Sanctuary」の存在を知って下さっていた方々が「ブログを見て来ました」と次々に来店される…そんな姿を想像しています。

あくまで理想ですが、決して不可能な事ではないはずです。

「第一章」の幕が下りる頃、その思いがより現実的なものになるよう”一バーテンダー”として更なる進化を遂げたいと思います。

まだ姿なき「BAR Sanctuary」を本年もどうか宜しくお願い申し上げます。


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