カウンターについて一度書いた事がありましたが、現在私が勤めているBARはどちらかというとカウンターよりもテーブル席がメインです。

したがって、10名を超える団体のお客様が見える事もしばしば。

そんな時、心からの笑顔でお客様を迎えられていない自分に気が付きます。

テーブルを繋げて全員が座れる席を作り、一通りドリンクが出されれば、乾杯するや否やそこはたちまち宴会場と化します。

さっきまで聴こえていたBGMのジャズなど、完全に掻き消されてしまいます。

「ここは本当にBARなのか？」

そんな疑問すら浮かんできます。

貸切ならともかく、周りには静かにお酒を楽しみたいお客様がいらっしゃるのです。

BARにおいてお客様は全て平等。

一度にたくさんのお金を使う団体客なら騒いでいいなどという事はあり得ません。

その辺りを勘違いされている方が最近あまりにも多いように感じます。

「報酬は我慢料である」と、尊敬する北海道のバーテンダーが言っていました。

我慢するのは我々バーテンダーだけで十分です。

他のお客様にまで我慢を強いるような飲み方をしてはいけません。

たまたま同じ時間に、同じ場所を選び、酒を楽しむ者同士が居合わせる、それもきっと何かの縁。

お互いがそのひと時を心地よく過ごせるように努めたいものです。


「BAR Sanctuary」Ranking Site
今回も最後までお読みいただき、ありがとうございます。
皆様からの応援、よろしくお願いいたします。


『Road to Sanctuary 〜｢BAR Sanctuary｣誕生への道程』 トップページへ

バレンタイン・デーに因み、チョコレート・リキュールのお話。

現在では高級チョコレートの代名詞的存在となったゴディバの誕生は、1926年ベルギー。

その名は11世紀イギリスの伯爵夫人、レディ・ゴディバから付けられました。

当時、重税に苦しむ領民を見兼ねたレディ・ゴディバは、領主である夫に減税を訴えます。

しかし夫はそれを退け、どうしてもと言うのなら裸で町を一周して来るよう言い渡すのです。

彼女は覚悟を決め、自らを犠牲にして一糸纏わぬ姿で馬に跨り、町を駆け回りました。

そんな彼女の勇気に敬意を表した領民達は、固く窓を閉ざしてその姿を見ないようにしたそうです。

ゴディバのシンボル・マークには、その時の彼女の姿が描かれています。

1993年、そのゴディバによって世に送られた｢ゴディバ・リキュール｣。

ゴディバのカカオ・エキスにグレーン・スピリッツを合わせ、クリームやバニラ、アニスなどをブレンドして造られています。

その昔、チョコレートは固形ではなく飲み物として人々に愛されていました。

ある意味、チョコレート・リキュールはチョコレート本来の姿を呈していると言えます。

バレンタインの大切な人への贈り物に、｢飲むチョコレート｣というのも素敵かもしれませんね。

因みに、バレンタイン・デーにチョコレートを贈るという風習は、19世紀イギリスのチョコレート会社、キャドバリー社によって始められたそうです。

日本では、神戸モロゾフ洋菓子店が1936年に「バレンタイン・チョコレート」の広告を出したのが最初と言われています。

GODIVA Liqueur



「BAR Sanctuary」Ranking Site
今回も最後までお読みいただき、ありがとうございます。
皆様からの応援、よろしくお願いいたします。


『Road to Sanctuary 〜｢BAR Sanctuary｣誕生への道程』 トップページへ

BARには｢ホテルのBAR｣と｢街場のBAR｣があります。

ホテルのBARのバーテンダーが街場のBARに移る事を、｢街場に下る｣もしくは｢街場に下りる｣という言い方をするのですが、私はこの表現が大嫌いです。

バーテンダーだけでなく、ソムリエやコックの間でも同じような言い方をするようです。

往々にして、ホテルの人間は街場を見下す傾向にあります。

私はホテルと街場の両方で働いて参りましたが、必ずしもホテルのバーテンダーの方が優秀などという事はありません。

確かに、ホテルのBARのサービスは行き届いています。

しかし、それは一人一人が優秀だからというより、その人数が成せる業。

ホテルの場合、徹底した分業制によって仕事が行われています。

お客様を席までご案内する人、注文を伺いドリンクを運ぶ人、ドリンクを作る人、会計をする人。

人件費を抑える為に、ギリギリの人数で店を回している街場のBARでは、そんな事は不可能です。

全てをバーテンダーが行わなくてはなりません。

また、ホテルの場合、利益の中心は宿泊のお客様です。

BARは赤字さえ出さなければ、それで成り立ちます。

街場の場合、利益を出さなければ店は潰れてしまいます。

星の数ほど存在するBARの中から、｢どうすれば一人でも多くのお客様に選んで頂けるか｣という事を常に考えています。

その努力の上に街場のBARは成り立っているのです。

放っておいても宿泊客が飲みにやって来るホテルのBARとは危機感が違います。

贅沢な空間と、行き届いたサービスが売りの｢ホテルのBAR｣。

バーテンダーの個性と、徹底したこだわりが売りの｢街場のBAR｣。

お客様にしてみれば、｢どちらが上か｣などというのはどうでも良い事。

違いを理解した上で、その時の気分によって使い分ければ良いだけの話です。

ホテルであろうと街場であろうとBARはBAR。

｢ひと時の癒しと非日常を求めて足を運ぶ場所｣という意味においては、なんら変わりはないはずです。


「BAR Sanctuary」Ranking Site
今回も最後までお読みいただき、ありがとうございます。
皆様からの応援、よろしくお願いいたします。


『Road to Sanctuary 〜｢BAR Sanctuary｣誕生への道程』 トップページへ