バラライカとはロシアの代表的な弦楽器の事。

胴の部分が三角錘形をしていて、逆さにするとその形はカクテル・グラスによく似ています。

語源は「おしゃべりをする」という意味のロシア語「バラカーチ」から来ているそうです。

ロシア生まれのスピリッツ、ウオツカをベースにした最も有名なカクテルのひとつ。

ウオツカ、ホワイト・キュラソー、レモン・ジュースというシンプルなレシピですが、味のバランスを取るのが非常に難しいカクテルです。

ベースとなるスピリッツに、ホワイト・キュラソー、レモン・ジュースを合わせたショートカクテルは他にもたくさんあります。

ジン・ベースのホワイト・レディ、ラム・ベースのX.Y.Z、ブランデー・ベースのサイドカーなどがそうです。

テキーラ・ベースのマルガリータも、ライム・ジュースを使いますが、このバリエーションのひとつと言っていいでしょう。

少し分量は異なりますが、スコッチ・ウイスキーをベースにしたサイレント・サードというカクテルもあります。

その中でも取分けバーテンダーの技量と味覚が問われるのがウオツカ・ベースのバラライカです。

カクテルは、ベースとなる酒の味がしっかりと効いていなくてはなりません。

ジンやラムなどはそれ自体が特徴的な味や香りを持っているので、例え少量でも入っていればカクテルの中に感じ取る事ができます。

それに比べて、ウオツカは味や香りがほとんど無いのが特徴です。

そのウオツカをシェークしてなおカクテルの中に「効かせる」というのはとても難しい事なのです。

加えてホワイト・キュラソーの甘味とレモン・ジュースの酸味。

まさに三位一体の味を作り出さなければなりません。

三つの材料のどれが際立ってもバランスを欠いたものになってしまいます。

シェークをする前にバーテンダーはテイスティングをします。

この時点でちょうど良いバランスになっていても、シェークしたものを飲んでみるとそのバランスが崩れている事があります。

これは、シェークによって味が丸くなり、スピリッツの味がぼやけてしまった事と、レモンの酸味が際立ってしまった事が原因です。

テイスティングを行う際には、「シェーク後の味」を想定する必要があります。

バラライカの場合、少しウオツカが強く感じられ、レモンは若干足りないと感じるくらいがちょうど良いのです。

私がシェークで作るショート・カクテルを練習し始めた頃、幾度となく作っては飲んだのが、このバラライカでした。

また、お客様にお飲み頂いた初めてのショート・カクテルでもあります。

そのお客様は、私が別のお店に移った今でも時々いらして下さいます。

お客様もその時の事を覚えて下さっていて「じゃあ次はバラライカを」と頼まれると、私は「前回よりも美味しいものを」と意気込みます。

「バーテンダーはお客様によって育てられる」

その事を身をもって実感した、私にとって思い入れの深いショート・カクテルです。

「Balalaika」
Vodka 30ml
White Curacao 15ml
Lemon Juice 15ml













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