Road to Sanctuary ～｢BAR Sanctuary｣誕生への道程～ Gin＆Tonic

”生涯一バーテンダー”と心に決め、独立を目指す男の「BAR Sanctuary」完成までの旅の記録。 BARを愛する全ての人へ…ある無名バーテンダーからの熱きメッセージ。

≪Profile≫

Bargin

Author:Bargin
1978年4月3日
　横浜市に生まれる。
1997年4月
　大学に入学。
　書道部に在籍し、熱き4年間を送る。
2000年6月
　教育実習をきっかけに教職を志す。
2001年4月
　私立高校に就職。
　一つの目標を達成するも、人生に
　疑問を抱き始める。
2002年8月
　人生最大の転機が訪れる。
　悩みに悩んで、「バーテンダー」
　という生き方を選ぶ。
2005年6月
　一歩上のサービスを学ぶべく、
　ホテルのバーに就職。現在に至る。
将来の夢
「BAR Sanctuary」開業
好きなカクテル
　Gin&Lime
好きな言葉
　自由であり続けるために、
　自分であり続けるために。
愛読書
　「世界の名酒事典」(講談社)

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What is ｢BAR Sanctuary｣…?
「BAR Sanctuary」は、私が2009年を目標に横浜に出したいと考えているお店です。
誰もが心の中に持っている、何者にも侵されたくない領域。
そんな自分自身の「Sanctuary」(:聖域)と独り向き合いたくなった夜、ふと立ち寄れる場所…。
それが「BAR Sanctuary」という店名に込める私の想いです。
｢BAR Sanctuary｣は私と、このブログを訪問してくださる皆様が一緒に作り上げていくお店です。
皆様からのコメント、トラックバックをお待ちしております。

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2006.11.06 Mon

Gin＆Tonic

ジン・トニックに始まり、ジン・トニックに終わる。

そんな言葉が生まれるほど、奥深いカクテル。

氷を入れたタンブラーに、ドライ・ジンとトニック・ウォーターを注いだだけのそのカクテルは、悲しいくらいにバーテンダーの技量の差が出てしまいます。

しっかりと丁寧に作られたジン・トニックと、そうではないジン・トニック。

分量さえ間違っていなければ、出来上がったばかりの２杯のジン・トニックには、それほど大きな差はありません。

しかし、５分も経てばその差は歴然です。

ジン・トニックはロング・カクテルです。

ロング・カクテルとは「Long Time Cocktail」の略で、「ゆっくりと時間をかけて飲むカクテル」の事。

したがって、10分、15分経っても美味しく飲めて初めて「本当に美味しいジン・トニック」と言えるのです。

BARでジン・トニックを頼んだら、その作り方に注目してみてください。

まず、しっかりと冷えたグラスに氷を入れます。

グラスが冷えていない場合は氷だけを入れてステアをし、グラスを冷やします。

これは、トニック・ウォーターを注いだ時に、炭酸が抜けないようにする為です。

常温のグラスに注がれた炭酸飲料は、あっという間に炭酸が抜けてしまうのです。

次に、よく冷えたジンを注ぎます。

ジン・トニックのような炭酸を使ったビルド(グラスに材料を直接注いで作るカクテルの技法)のカクテルには、「冷やす」という作業がありません。

したがって、ジンは必ず冷えたものを使います。

かといって冷凍庫で冷やしてしまうと、ジンの香りが立たず、ジン・トニックに必要な清涼感に欠けてしまうので、ジンは冷蔵庫で冷やしたくらいが丁度良いでしょう。

そしてカット・ライムを搾り、トニック・ウォーターを注ぎます。

トニック・ウォーターが冷えているのは当然として、重要なのはその注ぎ方です。

氷の隙間から、グラスの底のジンに直接届くように注ぐのです。

氷やグラスを伝いながら落ちていくと、やはり炭酸が抜けてしまいます。

最後にステア。

バー・スプーンを氷にぶつけないようグラスの底まで入れ、軽く氷を持ち上げた後、半回転させながらすっと抜きます。

この時、ガチャガチャと氷をぶつけたり、何回転もステアをするのは論外です。

どこまで炭酸を壊さずに仕上げられるかが「本当に美味しいジン・トニック」を作る上で最も重要なのです。

こうして作られたジン・トニックは、時間が経っても水っぽくなったり気が抜けたりせず、最後まで美味しく飲む事ができます。

ジン・トニック１杯に長々と書き綴ってしまいましたが、お客様が「そこまでするのか」と思われるほど徹底的にこだわり、追求する事こそが我々プロフェッショナルの仕事。

そんなこだわりをお客様に少しでも感じ取って頂けた時、バーテンダーはその冥利に尽きるのです。